'A matriciana come piace al Comandante

Ingredienti

500 gr di rigatoni

guanciale

cipolla

pecorino romano DOP

pomodori freschi e pelati

vino bianco

sale e peperoncino quanto basta

 Preparazione

Pè 'na mezzachilata de pasta:

Procurateve 'n guancialetto de quelli nostrani,

Sennò fateve un ajo e ojo ... che è mejo...

Tajatene quattro cinque fette e ritajatele ar contrario.

'A cipolla? ... a me 'n pò me ce piace, dà nà frustata ar piatto e te la magneresti tutta de 'n botto.

Er pecorino, neanche a dillo, quello romano!

De pummidori ne faccio metà de freschi e metà de pelati, e pe' la pasta ce vanno i rigatoni, perchè s'amargamano mejo e se riempino come i carzoni.

Dentro 'ntegame, abbastanza largo pe' potecce condì la pasta, fate rosolà piano piano la cipolla cor guanciale, sfumate con goccio de bianco speciale e e spettate che s'avàpora. Metà del guanciale rosolato mettetev'o da parte, che dopo, ne va 'npò pè piatto, ce serve pè completà l'arte. Appresso mettete prima i pelati e dopo un pò quelli freschi senza falli coce troppo, aggiustanno di sale e, me riccommanno, de peperoncino!

Quanno la pasta è quasi cotta, scolatela, buttatela ner tegame e rigiratela pè diverse vorte. Doppo, fori dar foco, e prima de fa li piatti, mettere er pecorino, che dev'esse grattato a mano e assorbito piano piano. Sbrigateve a servì, e nun ve scordate de mette i pezzetti de guanciale sopra 'gni piatto.